味噌汁の粒度分布に及ぼす味噌のとき方の影響

• Material Type: 記事
• Title: 味噌汁の粒度分布に及ぼす味噌のとき方の影響
• Author/Editor: 奥田,和子; 長田,賢隆; 上田,隆蔵
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1987-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1987-11-20
• Alternative Title: The Effect of Miso Soup Preparation Procedures on Particle Size Distribution
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 20(3)
• Volume: 20(3)
• Pages: 210-214
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Okuda,Kazuko; Osada,Yoshitaka; Ueda,Ryuzo
• Note (General): 著者所属: 甲南女子大学; 著者所属: 大阪大学工学部
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10812585; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812585
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397435; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397435
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 粒度分布の異なる粒味噌および3種類のこし味噌を選んで、汁の粒度分布に及ぼす味噌のとき方の影響を調べた。金網(内径10.5cm、深さ8cm、目開き1×1mm)により粒味噌を味噌こしすると金網に残った残渣の量は多く、0.149mm以上の粒子の重量は顕著に減少した。粒味噌と比較的近似した粒度分布をもつ赤系...