郷土料理・行事食における煮物の分類

• 資料種別: 記事
• タイトル: 郷土料理・行事食における煮物の分類
• 著者・編者: 高橋,ユリア; 下村,道子; 長野,美根; 吉松,藤子
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1990-02-20
• 出版年（W3CDTF）: 1990-02-20
• 並列タイトル等: Characterization of Cooked Foods peculiar to Localities and Traditional Events
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 23(1)
• 掲載巻: 23(1)
• 掲載ページ: 111-120
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Takahashi,Yuria; Shimomura,Michiko; Nagano,Yoshine; Yoshimatsu,Fujiko
• 一般注記: 著者所属: 大妻女子大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10812870; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812870
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397445; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397445
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 文献から抽出した郷土料理,行事食の煮物254種において,主な材料,調理終了時の煮汁の量,材料の種類の数,主な調味料,主な材料の状態およびだしの使用の有無について分類し,全国の各地域で作られている煮物の特徴を知ろうとした。分析には,数量化分析II類,III類およびクラスター分析を用いた。1.地域による...