郷土料理・行事食における煮物の分類

• Material Type: 記事
• Title: 郷土料理・行事食における煮物の分類
• Author/Editor: 高橋,ユリア; 下村,道子; 長野,美根; 吉松,藤子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1990-02-20
• Publication Date (W3CDTF): 1990-02-20
• Alternative Title: Characterization of Cooked Foods peculiar to Localities and Traditional Events
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 23(1)
• Volume: 23(1)
• Pages: 111-120
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Takahashi,Yuria; Shimomura,Michiko; Nagano,Yoshine; Yoshimatsu,Fujiko
• Note (General): 著者所属: 大妻女子大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10812870; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812870
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397445; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397445
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 文献から抽出した郷土料理,行事食の煮物254種において,主な材料,調理終了時の煮汁の量,材料の種類の数,主な調味料,主な材料の状態およびだしの使用の有無について分類し,全国の各地域で作られている煮物の特徴を知ろうとした。分析には,数量化分析II類,III類およびクラスター分析を用いた。1.地域による...