調理熱機器の特性比較

• 資料種別: 記事
• タイトル: 調理熱機器の特性比較
• 著者・編者: 石塚,盈代; 大菅,洋子; 乗京,逸夫
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1991-05-20
• 出版年（W3CDTF）: 1991-05-20
• 並列タイトル等: Studies on Comparison of Cooking Stoves
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 24(2)
• 掲載巻: 24(2)
• 掲載ページ: 96-102
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Isizuka,Mituyo; Osuga,Yoko; Norikyo,Itsuo
• 一般注記: 著者所属: 富山女子短期大学; 著者所属: 北陸電力(株)技術研究所
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813042; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813042
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397450; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397450
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 標準的な家庭を想定し,熱源として電気とプロパンガスを使用した調理を行った結果,調理熱機器の効率,室内環境及び料理の品質等について次のような評価が言える。1.調理熱機器の消費熱量 電気調理機器は消費熱量は少なく,効率は高く,調理に必要な熱量は十分に供給されている。特に煮物のように,弱火で長時間の加熱の...