調理熱機器の特性比較

• Material Type: 記事
• Title: 調理熱機器の特性比較
• Author/Editor: 石塚,盈代; 大菅,洋子; 乗京,逸夫
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1991-05-20
• Publication Date (W3CDTF): 1991-05-20
• Alternative Title: Studies on Comparison of Cooking Stoves
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 24(2)
• Volume: 24(2)
• Pages: 96-102
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Isizuka,Mituyo; Osuga,Yoko; Norikyo,Itsuo
• Note (General): 著者所属: 富山女子短期大学; 著者所属: 北陸電力(株)技術研究所
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813042; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813042
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397450; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397450
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 標準的な家庭を想定し,熱源として電気とプロパンガスを使用した調理を行った結果,調理熱機器の効率,室内環境及び料理の品質等について次のような評価が言える。1.調理熱機器の消費熱量 電気調理機器は消費熱量は少なく,効率は高く,調理に必要な熱量は十分に供給されている。特に煮物のように,弱火で長時間の加熱の...