日本と韓国の塩辛の水分活性,塩分濃度および微生物汚染について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 日本と韓国の塩辛の水分活性,塩分濃度および微生物汚染について
• 著者・編者: 角野,猛; 会田,久仁子; 金子,憲太郎; 柳,大河; 黄,鎬観
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1991-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 1991-08-20
• 並列タイトル等: Studies on Water Activity, Sodium Chloride Concentration and Bacterial Contamination of Salted Guts Produced in Japan and Korea
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 24(3)
• 掲載巻: 24(3)
• 掲載ページ: 233-237
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Sumino,Takeshi; Aida,Kuniko; Kaneko,Kentaro; Ryu,Dea-ha; Hwang,Ho-gwan
• 一般注記: 著者所属: 郡山女子大学; 著者所属: 韓国 湖南大学; 著者所属: 韓国 全北大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813078; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813078
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397451; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397451
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 日本産30検体,韓国産46検体の塩辛について,水分活性,塩分濃度および微生物汚染を調査し次の知見を得た。1.日本産のイカ,タコおよびカツオの種類別にみると,水分活性はイカが平均0.767,塩分濃度はカツオが平均18.70%,一般生菌数はイカが平均4.884(log./g)でそれぞれ最も高かった。韓国...