日本と韓国の塩辛の水分活性,塩分濃度および微生物汚染について

• Material Type: 記事
• Title: 日本と韓国の塩辛の水分活性,塩分濃度および微生物汚染について
• Author/Editor: 角野,猛; 会田,久仁子; 金子,憲太郎; 柳,大河; 黄,鎬観
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1991-08-20
• Publication Date (W3CDTF): 1991-08-20
• Alternative Title: Studies on Water Activity, Sodium Chloride Concentration and Bacterial Contamination of Salted Guts Produced in Japan and Korea
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 24(3)
• Volume: 24(3)
• Pages: 233-237
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Sumino,Takeshi; Aida,Kuniko; Kaneko,Kentaro; Ryu,Dea-ha; Hwang,Ho-gwan
• Note (General): 著者所属: 郡山女子大学; 著者所属: 韓国 湖南大学; 著者所属: 韓国 全北大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813078; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813078
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397451; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397451
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 日本産30検体,韓国産46検体の塩辛について,水分活性,塩分濃度および微生物汚染を調査し次の知見を得た。1.日本産のイカ,タコおよびカツオの種類別にみると,水分活性はイカが平均0.767,塩分濃度はカツオが平均18.70%,一般生菌数はイカが平均4.884(log./g)でそれぞれ最も高かった。韓国...