油脂中のトコフェロールの分解に及ぼす油脂の熱酸化と加水分解促進剤, ならびにそれらの阻害剤の影響について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 油脂中のトコフェロールの分解に及ぼす油脂の熱酸化と加水分解促進剤, ならびにそれらの阻害剤の影響について
• 著者・編者: 梶本,五郎; 嘉ノ海,有紀
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1992-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1992-11-20
• 並列タイトル等: Influence of Thermal Oxidation and Hydrolytic Promoters of Oil and Their Inhibitors on Decomposition of Tocopherol in Oil
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 25(4)
• 掲載巻: 25(4)
• 掲載ページ: 272-277
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Kajimoto,Goro; Kanomi,Yuki
• 一般注記: 著者所属: 神戸学院大学栄養学部
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813199; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813199
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397456; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397456
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 油脂の熱酸化および加水分解促進剤、ならびにそれらの抑制剤を添加した油脂について、アルミはくで油脂表面を被覆した場合と無被覆条件下での油脂の酸化とトコフェロール(Toc)の分解におよぼす影響について検討した。1.油の熱酸化促進剤であつステアリン酸鉄やステアリン酸銅は油脂の酸化とTocの分解を著しく促進...