油脂中のトコフェロールの分解に及ぼす油脂の熱酸化と加水分解促進剤, ならびにそれらの阻害剤の影響について

• Material Type: 記事
• Title: 油脂中のトコフェロールの分解に及ぼす油脂の熱酸化と加水分解促進剤, ならびにそれらの阻害剤の影響について
• Author/Editor: 梶本,五郎; 嘉ノ海,有紀
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1992-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1992-11-20
• Alternative Title: Influence of Thermal Oxidation and Hydrolytic Promoters of Oil and Their Inhibitors on Decomposition of Tocopherol in Oil
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 25(4)
• Volume: 25(4)
• Pages: 272-277
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Kajimoto,Goro; Kanomi,Yuki
• Note (General): 著者所属: 神戸学院大学栄養学部
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813199; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813199
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397456; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397456
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 油脂の熱酸化および加水分解促進剤、ならびにそれらの抑制剤を添加した油脂について、アルミはくで油脂表面を被覆した場合と無被覆条件下での油脂の酸化とトコフェロール(Toc)の分解におよぼす影響について検討した。1.油の熱酸化促進剤であつステアリン酸鉄やステアリン酸銅は油脂の酸化とTocの分解を著しく促進...