欽板焼き調理用油脂の諸性質に対する大豆レシチンの影響(その2) : 油滴の飛散および食品材料への油脂の浸透

• 資料種別: 記事
• タイトル: 欽板焼き調理用油脂の諸性質に対する大豆レシチンの影響(その2) : 油滴の飛散および食品材料への油脂の浸透
• 著者・編者: 湯木,悦二
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1993-02-20
• 出版年（W3CDTF）: 1993-02-20
• 並列タイトル等: Effects of Soybean Lecithin on the Various Properties of Oil for Pan-frying(Part 2) : Splashing of Oil Particles and Permeation of Oil into Food Tissues
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 26(1)
• 掲載巻: 26(1)
• 掲載ページ: 2-6
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Yuki,Etsuji
• 一般注記: 著者所属: 山陽女子短期大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813227; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813227
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397457; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397457
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: コーン油にSPCを0.25〜3.0%の範囲で添加し、鉄板焼き調理試験装置を用いて油滴の飛散および食品材料への油脂の浸透について試験した。その結果、次のことが認められた。1.鉄板焼き調理を行うとき問題となる油滴の飛散現象が、生豚肉および半解凍豚肉を用いる試験において、SPCを1%以上添加することにより...