欽板焼き調理用油脂の諸性質に対する大豆レシチンの影響(その2) : 油滴の飛散および食品材料への油脂の浸透

• Material Type: 記事
• Title: 欽板焼き調理用油脂の諸性質に対する大豆レシチンの影響(その2) : 油滴の飛散および食品材料への油脂の浸透
• Author/Editor: 湯木,悦二
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1993-02-20
• Publication Date (W3CDTF): 1993-02-20
• Alternative Title: Effects of Soybean Lecithin on the Various Properties of Oil for Pan-frying(Part 2) : Splashing of Oil Particles and Permeation of Oil into Food Tissues
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 26(1)
• Volume: 26(1)
• Pages: 2-6
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Yuki,Etsuji
• Note (General): 著者所属: 山陽女子短期大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813227; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813227
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397457; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397457
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: コーン油にSPCを0.25〜3.0%の範囲で添加し、鉄板焼き調理試験装置を用いて油滴の飛散および食品材料への油脂の浸透について試験した。その結果、次のことが認められた。1.鉄板焼き調理を行うとき問題となる油滴の飛散現象が、生豚肉および半解凍豚肉を用いる試験において、SPCを1%以上添加することにより...