タピオカ澱粉スポンジケーキの膨賑と収縮に関する研究

• 資料種別: 記事
• タイトル: タピオカ澱粉スポンジケーキの膨賑と収縮に関する研究
• 著者・編者: 藤井,淑子; 楠瀬,千春; 久山,純子; 松本,博
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1993-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1993-11-20
• 並列タイトル等: Studies on Expansion and Cave-in of Tapioca Starch Sponge Cake
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 26(4)
• 掲載巻: 26(4)
• 掲載ページ: 282-289
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Fujii,Toshiko; Kusunose,Chiharu; Kuyama,Sumiko; Matsumoto,Hiroshi
• 一般注記: 著者所属: 神戸女子大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813313; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813313
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397460; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397460
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: スポンジケーキを鶏卵、砂糖、タピオカ澱粉の各々同重量で調製し、小麦粉または小麦澱粉で調製したスポンジケーキと比較した。タピオカ澱粉スポンジケーキの特徴は、中央部が大きく落ち窪んだ形状である。これはタピオカ澱粉バッターがオーブンの中で大きく膨張した後収縮し、更に放冷中にも大きく収縮したためである。タピ...