タピオカ澱粉スポンジケーキの膨賑と収縮に関する研究

• Material Type: 記事
• Title: タピオカ澱粉スポンジケーキの膨賑と収縮に関する研究
• Author/Editor: 藤井,淑子; 楠瀬,千春; 久山,純子; 松本,博
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1993-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1993-11-20
• Alternative Title: Studies on Expansion and Cave-in of Tapioca Starch Sponge Cake
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 26(4)
• Volume: 26(4)
• Pages: 282-289
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Fujii,Toshiko; Kusunose,Chiharu; Kuyama,Sumiko; Matsumoto,Hiroshi
• Note (General): 著者所属: 神戸女子大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813313; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813313
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397460; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397460
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: スポンジケーキを鶏卵、砂糖、タピオカ澱粉の各々同重量で調製し、小麦粉または小麦澱粉で調製したスポンジケーキと比較した。タピオカ澱粉スポンジケーキの特徴は、中央部が大きく落ち窪んだ形状である。これはタピオカ澱粉バッターがオーブンの中で大きく膨張した後収縮し、更に放冷中にも大きく収縮したためである。タピ...