鶏卵白泡沫の安定性に対するレオロジー的評価の試み

• 資料種別: 記事
• タイトル: 鶏卵白泡沫の安定性に対するレオロジー的評価の試み
• 著者・編者: 藤岡,利子; 松本,幸雄
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1994-02-20
• 出版年（W3CDTF）: 1994-02-20
• 並列タイトル等: An Attempt at Evaluating Stability of Egg-white Foams on the Basis of Rheological Measurements
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 27(1)
• 掲載巻: 27(1)
• 掲載ページ: 7-13
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Fujioka,Toshiko; Matsumoto,Sachio
• 件名標目: 鶏卵白泡沫; レオロジー; 泡沫安定性; クリープ挙動; 応力緩和; 液体膜; egg white foam; rheology; foam stabilrty; creep behaviour; stress relaxation; liquid film
• 一般注記: 著者所属: 夙川学院短期大学; 著者所属: 大阪府立大学農学部
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813343; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813343
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397461; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397461
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 家庭用泡立て器により調製した鶏卵白泡沫の状態を、その熟成による変化も含めてレオロジー的に記述することを試み、試料調製後約3時間以内の範囲でクリープ挙動および応力緩和の変化を追跡し、次の結果を得た。1.泡沫状態の記述には、クリープ挙動における瞬間弾性率、および応力緩和における初期弾性率と応力緩和時間を...