鶏卵白泡沫の安定性に対するレオロジー的評価の試み

• Material Type: 記事
• Title: 鶏卵白泡沫の安定性に対するレオロジー的評価の試み
• Author/Editor: 藤岡,利子; 松本,幸雄
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1994-02-20
• Publication Date (W3CDTF): 1994-02-20
• Alternative Title: An Attempt at Evaluating Stability of Egg-white Foams on the Basis of Rheological Measurements
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 27(1)
• Volume: 27(1)
• Pages: 7-13
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Fujioka,Toshiko; Matsumoto,Sachio
• Subject Heading: 鶏卵白泡沫; レオロジー; 泡沫安定性; クリープ挙動; 応力緩和; 液体膜; egg white foam; rheology; foam stabilrty; creep behaviour; stress relaxation; liquid film
• Note (General): 著者所属: 夙川学院短期大学; 著者所属: 大阪府立大学農学部
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813343; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813343
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397461; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397461
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 家庭用泡立て器により調製した鶏卵白泡沫の状態を、その熟成による変化も含めてレオロジー的に記述することを試み、試料調製後約3時間以内の範囲でクリープ挙動および応力緩和の変化を追跡し、次の結果を得た。1.泡沫状態の記述には、クリープ挙動における瞬間弾性率、および応力緩和における初期弾性率と応力緩和時間を...