ゲル物性におけるゲル化剤の混合効果 : ゼラチン, ジュランガムおよびキトサンについて

• 資料種別: 記事
• タイトル: ゲル物性におけるゲル化剤の混合効果 : ゼラチン, ジュランガムおよびキトサンについて
• 著者・編者: 市川,朝子; 三ツ村,由香里; 中島,利誠; 島田,淳子
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1994-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 1994-08-20
• 並列タイトル等: Effect of on Addition of Gelatin, Gellan Gum, Chitosan on the Properties of the Mixture Gels
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 27(3)
• 掲載巻: 27(3)
• 掲載ページ: 164-170
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Ichikawa,Tomoko; Mitsumura,Yukari; Nakajima,Toshinari; Shimada,Atsuko
• 件名標目: ゲル物性; ゼラチン; ジュランガム; キトサン; カルシウムイオン; ゲルの混合効果; Properties of Gels; Gelatin; Gellan Gum; Chitosan; Calcium ion; Effect of Gelling Agents Mixtures
• 一般注記: 著者所属: 大妻女子大学; 著者所属: お茶の水女子大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813389; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813389
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397463; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397463
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 2%濃度ゼラチンにポリ(カルボン酸)化合物のジェランガムを0.1から0.5%添加したゲル、ならびに2%ゼラチンと0.3%ジェランガムを基とし、これに乳酸カルシウムあるいはキトサンを併用添加したゲルの物性について比較検討した。1.ゼラチンゲルへのジェランガム添加は、破断特性値からはゼラチン独特の物性を...