ゲル物性におけるゲル化剤の混合効果 : ゼラチン, ジュランガムおよびキトサンについて

• Material Type: 記事
• Title: ゲル物性におけるゲル化剤の混合効果 : ゼラチン, ジュランガムおよびキトサンについて
• Author/Editor: 市川,朝子; 三ツ村,由香里; 中島,利誠; 島田,淳子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1994-08-20
• Publication Date (W3CDTF): 1994-08-20
• Alternative Title: Effect of on Addition of Gelatin, Gellan Gum, Chitosan on the Properties of the Mixture Gels
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 27(3)
• Volume: 27(3)
• Pages: 164-170
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Ichikawa,Tomoko; Mitsumura,Yukari; Nakajima,Toshinari; Shimada,Atsuko
• Subject Heading: ゲル物性; ゼラチン; ジュランガム; キトサン; カルシウムイオン; ゲルの混合効果; Properties of Gels; Gelatin; Gellan Gum; Chitosan; Calcium ion; Effect of Gelling Agents Mixtures
• Note (General): 著者所属: 大妻女子大学; 著者所属: お茶の水女子大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813389; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813389
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397463; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397463
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 2%濃度ゼラチンにポリ(カルボン酸)化合物のジェランガムを0.1から0.5%添加したゲル、ならびに2%ゼラチンと0.3%ジェランガムを基とし、これに乳酸カルシウムあるいはキトサンを併用添加したゲルの物性について比較検討した。1.ゼラチンゲルへのジェランガム添加は、破断特性値からはゼラチン独特の物性を...