名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性(第2報) : コーチンもも肉の組織構造とその成分について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性(第2報) : コーチンもも肉の組織構造とその成分について
• 著者・編者: 尾関,教生; 吉田,行夫; 加藤,貞臣; 河村,孝彦; 坪内,涼子; 柴田,幸雄; 伊藤,秀夫; 申,七郎
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1994-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 1994-08-20
• 並列タイトル等: Food Histological Characteristics of Chicken Meat in Nagoya-Cochin (Nagoya Breed)(Part 2) : Relationship between Histological Structures and Structural Components in Dark Meat of Nagoya-Cochin
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 27(3)
• 掲載巻: 27(3)
• 掲載ページ: 183-190
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Ozeki,Norio; Yoshida,Yukio; kato,Sadaomi; Kawamura,Takahiko; Tsubouchi,Ryoko; Shibata,Yukio; Ito,Hideo; Shin,Shichiro
• 一般注記: 著者所属: 愛知医科大学第2解剖学教室; 著者所属: 愛知農業総合試験場養鶏研究所飼養研究室; 著者所属: 愛知医科大学生化学教室; 著者所属: 金城学院大学短期大学部食物学研究室; 著者所属: 名古屋聖霊短期大学食品製造化学研究室
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813392; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813392
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397463; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397463
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: コーチンのもも肉の筋細胞の食品組織学的特徴と一般成分・硬さなどの食品化学的特性との関係を検討した。得られた実験結果を要約すると次のとおりである。1)皮膚と皮下脂肪および骨を取り除いたコーチンとブロイラーの生のもも肉の主な成分(水分・粗蛋白質・粗脂肪)には、差が認められなかった。2)屠殺後、3時間冷蔵...