名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性(第2報) : コーチンもも肉の組織構造とその成分について

• Material Type: 記事
• Title: 名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性(第2報) : コーチンもも肉の組織構造とその成分について
• Author/Editor: 尾関,教生; 吉田,行夫; 加藤,貞臣; 河村,孝彦; 坪内,涼子; 柴田,幸雄; 伊藤,秀夫; 申,七郎
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1994-08-20
• Publication Date (W3CDTF): 1994-08-20
• Alternative Title: Food Histological Characteristics of Chicken Meat in Nagoya-Cochin (Nagoya Breed)(Part 2) : Relationship between Histological Structures and Structural Components in Dark Meat of Nagoya-Cochin
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 27(3)
• Volume: 27(3)
• Pages: 183-190
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Ozeki,Norio; Yoshida,Yukio; kato,Sadaomi; Kawamura,Takahiko; Tsubouchi,Ryoko; Shibata,Yukio; Ito,Hideo; Shin,Shichiro
• Note (General): 著者所属: 愛知医科大学第2解剖学教室; 著者所属: 愛知農業総合試験場養鶏研究所飼養研究室; 著者所属: 愛知医科大学生化学教室; 著者所属: 金城学院大学短期大学部食物学研究室; 著者所属: 名古屋聖霊短期大学食品製造化学研究室
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813392; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813392
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397463; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397463
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: コーチンのもも肉の筋細胞の食品組織学的特徴と一般成分・硬さなどの食品化学的特性との関係を検討した。得られた実験結果を要約すると次のとおりである。1)皮膚と皮下脂肪および骨を取り除いたコーチンとブロイラーの生のもも肉の主な成分(水分・粗蛋白質・粗脂肪)には、差が認められなかった。2)屠殺後、3時間冷蔵...