市販中国野菜の無機成分の加熱調理による変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 市販中国野菜の無機成分の加熱調理による変化
• 著者・編者: 酒向,史代; 森,悦子; 渡部,博之
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1994-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 1994-08-20
• 並列タイトル等: Changes in Mineral Contents in Some Chinese Vegetables by Various Cooking
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 27(3)
• 掲載巻: 27(3)
• 掲載ページ: 191-196
• 本文の言語コード: JPN
• 件名標目: 中国野菜; 無機成分; 調理; 残存率; Chinese Vegetable; mineral content; cooking; residual rate
• 一般注記: 著者所属: 北海道教育大学札幌校; 著者所属: 久留米信愛女学院短期大学; 著者所属: 北海道医療大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813393; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813393
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397463; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397463
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 中国野菜のタアサイ、チンゲンサイ、クキニンニクについて、各種調理後の9種の無機成分の含有量の変化を検討した。1)生のタアサイ、チンゲンサイの各部位の含有量を比較すると、Mn、Zn、Cu、Feは葉身が葉柄の2.5〜8.5倍であった。2)タアサイは、葉身の水ゆで、塩ゆでのK、葉柄塩ゆでのFeで残存率が3...