市販中国野菜の無機成分の加熱調理による変化

• Material Type: 記事
• Title: 市販中国野菜の無機成分の加熱調理による変化
• Author/Editor: 酒向,史代; 森,悦子; 渡部,博之
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1994-08-20
• Publication Date (W3CDTF): 1994-08-20
• Alternative Title: Changes in Mineral Contents in Some Chinese Vegetables by Various Cooking
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 27(3)
• Volume: 27(3)
• Pages: 191-196
• Text Language Code: JPN
• Subject Heading: 中国野菜; 無機成分; 調理; 残存率; Chinese Vegetable; mineral content; cooking; residual rate
• Note (General): 著者所属: 北海道教育大学札幌校; 著者所属: 久留米信愛女学院短期大学; 著者所属: 北海道医療大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813393; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813393
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397463; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397463
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 中国野菜のタアサイ、チンゲンサイ、クキニンニクについて、各種調理後の9種の無機成分の含有量の変化を検討した。1)生のタアサイ、チンゲンサイの各部位の含有量を比較すると、Mn、Zn、Cu、Feは葉身が葉柄の2.5〜8.5倍であった。2)タアサイは、葉身の水ゆで、塩ゆでのK、葉柄塩ゆでのFeで残存率が3...