あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景

• 資料種別: 記事
• タイトル: あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
• 著者・編者: サンセダ,ノーリタ; 上田,久美子; イバニエズ,ジュリア; 鈴木,恵美子; 香西,みどり; 畑江,敬子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2007-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 2007-08-20
• 並列タイトル等: Some fine aspects and historical background of "Balut" and "Penoy", boiled incubated fertilized and unfertilized duck eggs
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 40(4)
• 掲載巻: 40(4)
• 掲載ページ: 231-238
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: Sanceda,Norlita; Ueda,Kumiko; Ibenez,Julia; Suzuki,Emiko; Kasai,Midori; Hatae,Keiko
• 件名標目: バロット; ペノイ; インキュベートしたあひるの卵; 遊離アミノ酸; "Balut"; "Penoy"; incubated duck eggs; free amino acids
• 一般注記: 著者所属: お茶の水女子大学; 著者所属: ウェスタンビサイアス科学工業大学; 著者所属: 和洋女子大学; Affiliation: Ochanomizu University; Affiliation: Western Visayas College of Science and Technology; Affiliation: Wayo Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815240; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815240
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397521; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397521
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: インキュベートしたあひるの卵の有精卵と無精卵である"balut"と"penoy"の歴史的背景及び化学成分について調べた。試料はフィリピンで市販されているインキュベートした有精卵, 無精卵のゆで卵と日本で卵を購入し,大学の研究室で調製したものを用いた。本研究の結果, "balut"と"penoy"はフ...