あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景

• Material Type: 記事
• Title: あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
• Author/Editor: サンセダ,ノーリタ; 上田,久美子; イバニエズ,ジュリア; 鈴木,恵美子; 香西,みどり; 畑江,敬子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2007-08-20
• Publication Date (W3CDTF): 2007-08-20
• Alternative Title: Some fine aspects and historical background of "Balut" and "Penoy", boiled incubated fertilized and unfertilized duck eggs
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 40(4)
• Volume: 40(4)
• Pages: 231-238
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: Sanceda,Norlita; Ueda,Kumiko; Ibenez,Julia; Suzuki,Emiko; Kasai,Midori; Hatae,Keiko
• Subject Heading: バロット; ペノイ; インキュベートしたあひるの卵; 遊離アミノ酸; "Balut"; "Penoy"; incubated duck eggs; free amino acids
• Note (General): 著者所属: お茶の水女子大学; 著者所属: ウェスタンビサイアス科学工業大学; 著者所属: 和洋女子大学; Affiliation: Ochanomizu University; Affiliation: Western Visayas College of Science and Technology; Affiliation: Wayo Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815240; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815240
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397521; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397521
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: インキュベートしたあひるの卵の有精卵と無精卵である"balut"と"penoy"の歴史的背景及び化学成分について調べた。試料はフィリピンで市販されているインキュベートした有精卵, 無精卵のゆで卵と日本で卵を購入し,大学の研究室で調製したものを用いた。本研究の結果, "balut"と"penoy"はフ...