抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案

• 資料種別: 記事
• タイトル: 抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案
• 著者・編者: 佐藤,久美; 粟津原,理恵; 原田,和樹; 長尾,慶子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2011-10-05
• 出版年（W3CDTF）: 2011-10-05
• 並列タイトル等: Japanese Cooking Menu Design with Improved Antioxidative Activity
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(5)
• 掲載巻: 44(5)
• 掲載ページ: 323-330
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Sato,Kumi; Awatsuhara,Rie; Harada,Kazuki; Nagao,Keiko
• 件名標目: 料理; 加熱操作; 抗酸化能; ペルオキシラジカル捕捉活性; 化学発光法; cooking; heating operation; antioxidative activity; peroxyl radical scavenging activity; chemiluminescence method
• 一般注記: 著者所属: 東京家政大学; 著者所属: 金沢学院短期大学; 著者所属: 水産大学校; Affiliation: Tokyo Kasei University; Affiliation: Kanazawa Gakuin College; Affiliation: National Fisheries University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815912; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815912
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397546; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397546
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 我々は和食献立の抗酸化能を高める食事設計法を具体的に提案することを目指し,料理に用いる素材や調理法を変化させながら料理および食事献立単位での抗酸化能を評価し,各種料理における最適条件を検討した。測定にはケミルミネッセンス法を用い,ペルオキシラジカル捕捉活性能をIC_<50>値として算出した。その結果...