抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案

• Material Type: 記事
• Title: 抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案
• Author/Editor: 佐藤,久美; 粟津原,理恵; 原田,和樹; 長尾,慶子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2011-10-05
• Publication Date (W3CDTF): 2011-10-05
• Alternative Title: Japanese Cooking Menu Design with Improved Antioxidative Activity
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 44(5)
• Volume: 44(5)
• Pages: 323-330
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Sato,Kumi; Awatsuhara,Rie; Harada,Kazuki; Nagao,Keiko
• Subject Heading: 料理; 加熱操作; 抗酸化能; ペルオキシラジカル捕捉活性; 化学発光法; cooking; heating operation; antioxidative activity; peroxyl radical scavenging activity; chemiluminescence method
• Note (General): 著者所属: 東京家政大学; 著者所属: 金沢学院短期大学; 著者所属: 水産大学校; Affiliation: Tokyo Kasei University; Affiliation: Kanazawa Gakuin College; Affiliation: National Fisheries University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815912; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815912
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397546; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397546
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 我々は和食献立の抗酸化能を高める食事設計法を具体的に提案することを目指し,料理に用いる素材や調理法を変化させながら料理および食事献立単位での抗酸化能を評価し,各種料理における最適条件を検討した。測定にはケミルミネッセンス法を用い,ペルオキシラジカル捕捉活性能をIC_<50>値として算出した。その結果...