米の焙煎時間がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響 : デンプン,タンパク,脂質を使ったモデル実験からの解析

• 資料種別: 記事
• タイトル: 米の焙煎時間がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響 : デンプン,タンパク,脂質を使ったモデル実験からの解析
• 著者・編者: 池田,博子; 園田,純子; 沢村,信一
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2011-10-05
• 出版年（W3CDTF）: 2011-10-05
• 並列タイトル等: Effect of Roasting Time for Rice on the Foaming Characteristics of Buku-buku Cha Evaluated by Experiments with Starch, Protein and Fat
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(5)
• 掲載巻: 44(5)
• 掲載ページ: 331-336
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Ikeda,Hiroko; Sonoda,Junko; Sawamura,Shin-ichi
• 件名標目: ブクブクー茶; 起泡性; 米の焙煎; デンプン; タンパク質; 脂質; Buku-buku cha; Foaming Charactristics; Degree of Rice Roasting; Starch; Protein; Fat
• 一般注記: 著者所属: 西南女学院大学短期大学部; 著者所属: 山口県立大学; 著者所属: (株)伊藤園; Affiliation: Seinan jo Gakuin University Junior College; Affiliation: Yamaguchi Prefectural University; Affiliation: Ito en Co. Ltd.
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815913; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815913
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397546; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397546
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: デンプン,タンパク,脂質の焙煎がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響について検討した。デンプンは米と同様20分の焙煎により起泡性が良くなるが,アミロース,アミロペクチンでは起泡の仕方が異なる。米タンパクは焙煎しなくても起泡するが泡は大きく不安定で,20分の焙煎により起泡性は著しく良くなり,細かく安定した...