米の焙煎時間がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響 : デンプン,タンパク,脂質を使ったモデル実験からの解析

• Material Type: 記事
• Title: 米の焙煎時間がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響 : デンプン,タンパク,脂質を使ったモデル実験からの解析
• Author/Editor: 池田,博子; 園田,純子; 沢村,信一
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2011-10-05
• Publication Date (W3CDTF): 2011-10-05
• Alternative Title: Effect of Roasting Time for Rice on the Foaming Characteristics of Buku-buku Cha Evaluated by Experiments with Starch, Protein and Fat
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 44(5)
• Volume: 44(5)
• Pages: 331-336
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Ikeda,Hiroko; Sonoda,Junko; Sawamura,Shin-ichi
• Subject Heading: ブクブクー茶; 起泡性; 米の焙煎; デンプン; タンパク質; 脂質; Buku-buku cha; Foaming Charactristics; Degree of Rice Roasting; Starch; Protein; Fat
• Note (General): 著者所属: 西南女学院大学短期大学部; 著者所属: 山口県立大学; 著者所属: (株)伊藤園; Affiliation: Seinan jo Gakuin University Junior College; Affiliation: Yamaguchi Prefectural University; Affiliation: Ito en Co. Ltd.
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815913; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815913
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397546; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397546
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: デンプン,タンパク,脂質の焙煎がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響について検討した。デンプンは米と同様20分の焙煎により起泡性が良くなるが,アミロース,アミロペクチンでは起泡の仕方が異なる。米タンパクは焙煎しなくても起泡するが泡は大きく不安定で,20分の焙煎により起泡性は著しく良くなり,細かく安定した...