ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への応用適性について

• 資料種別: 記事
• タイトル: ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への応用適性について
• 著者・編者: 河野,由香里; 土屋,京子; 長尾,慶子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2012-10-05
• 出版年（W3CDTF）: 2012-10-05
• 並列タイトル等: Cooking Characteristics of White Sorghum and Its Application to Cooked Foods
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45(5)
• 掲載巻: 45(5)
• 掲載ページ: 332-338
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Kono,Yukari; Tsuchiya,Kyoko; Nagao,Keiko
• 件名標目: ホワイトソルガム; 調理性; 調理食品; 糊化; 物性; 官能評価; white sorghum; cooking characteristics; the cooked food; gelatinization; physical-properties; sensory evaluation
• 一般注記: 著者所属: 東京家政大学家政学部; Affiliation: Faculty of Home Economics, Tokyo Kasei University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10816094; https://dl.ndl.go.jp/pid/10816094
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397552; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397552
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: ホワイトソルガムはグルテンを含まず,味も香りもないため,食物アレルギーの人々が小麦の代わりに菓子や料理の材料として,適用することが予想される。本研究では,ホワイトソルガム粉が小麦粉の代わりとして,広い年代において好まれる調理の提案や,ホワイトソルガム粉と小麦粉間での品質等も比較する。初めに,微視的観...