ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への応用適性について

• Material Type: 記事
• Title: ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への応用適性について
• Author/Editor: 河野,由香里; 土屋,京子; 長尾,慶子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2012-10-05
• Publication Date (W3CDTF): 2012-10-05
• Alternative Title: Cooking Characteristics of White Sorghum and Its Application to Cooked Foods
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 45(5)
• Volume: 45(5)
• Pages: 332-338
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Kono,Yukari; Tsuchiya,Kyoko; Nagao,Keiko
• Subject Heading: ホワイトソルガム; 調理性; 調理食品; 糊化; 物性; 官能評価; white sorghum; cooking characteristics; the cooked food; gelatinization; physical-properties; sensory evaluation
• Note (General): 著者所属: 東京家政大学家政学部; Affiliation: Faculty of Home Economics, Tokyo Kasei University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10816094; https://dl.ndl.go.jp/pid/10816094
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397552; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397552
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: ホワイトソルガムはグルテンを含まず,味も香りもないため,食物アレルギーの人々が小麦の代わりに菓子や料理の材料として,適用することが予想される。本研究では,ホワイトソルガム粉が小麦粉の代わりとして,広い年代において好まれる調理の提案や,ホワイトソルガム粉と小麦粉間での品質等も比較する。初めに,微視的観...