殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理(第1報)モデル試料居用いたIHクッキングヒーターによるフライパン焼成伝熱および水分移動モデルの確立

• Material Type: 記事
• Title: 殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理(第1報)モデル試料居用いたIHクッキングヒーターによるフライパン焼成伝熱および水分移動モデルの確立
• Author/Editor: 石渡 奈緒美; 堤 一磨; 福岡 美香 他
• Author Heading: 石渡 奈緒美; 堤 一磨; 福岡 美香
• Alternative Title: Optimal Heat Sterilization of a Hamburger Patty during Single-sided Pan-frying (Part 1) Establishment of a Heat and Moisture Transfer Model for Pan-frying with an Induction-heating Cooker
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 45(4):2012.8
• Volume: 45
• Issue: 4
• Pages: 265-274
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2012-08
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: ハンバーグ hamburger patty; フライパン pan-frying; 伝熱・水分移動モデル heat and moisture transfer model; IHクッキングヒーター Induction Heating Cooker
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816065
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10816065; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816065
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023912614; http://id.ndl.go.jp/bib/023912614
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: IHクッキングヒーターを加熱源とし，フライパンでハンバーグを片面ずつ焼成する時の温度と水分移動を予測できる数学モデルを構築するため，モデル試料（シリコン，ボロニアソーセージ）を用いた解析を行った。蓋をしたフライパン内全体を調理空間とみなした伝熱モデルは，IH発熱層，フライパン伝熱層，フライパンと試料...