殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理(第2報)反転タイミングの違いがもたらす殺菌価への影響

• Material Type: 記事
• Title: 殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理(第2報)反転タイミングの違いがもたらす殺菌価への影響
• Author/Editor: 石渡 奈緒美; 堤 一磨; 福岡 美香 他
• Author Heading: 石渡 奈緒美; 堤 一磨; 福岡 美香
• Alternative Title: Optimal Heat Sterilization of a Hamburger Patty during Single-sided Pan-frying (Part 2) Effect of Timing the Hamburger Patty Turning on the Sterilizing Value
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 45(4):2012.8
• Volume: 45
• Issue: 4
• Pages: 275-284
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2012-08
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 最適調理 optimal cooking; ハンバーグ hamburger patty; 殺菌価 sterilization value; 反転 turning; 伝熱解析 heat transfer analysis
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816066
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10816066; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816066
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023912642; http://id.ndl.go.jp/bib/023912642
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: IHクッキングヒーターとフライパンによりハンバーグを片面焼成し，一度反転させた際の伝熱と形状変化の解析ならびに，大腸菌O157:H7を対象とした殺菌価を算出した。初期中心点の温度が20，30，40および50℃到達時，反転させた伝熱解析値ならびに形状変化は実験値と一致した。なかでも形状変化は，反転直前...