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雑誌新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告
Volume number(35) 2001.3
Articleシート状大豆加工食品...

シート状大豆加工食品の製造条件と物性および水分の関係

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シート状大豆加工食品の製造条件と物性および水分の関係

Call No. (NDL)
Z17-668
Bibliographic ID of National Diet Library
6038480
Material type
記事
Author
平田 康一ほか
Publisher
加茂 : 新潟県農業総合研究所食品研究センター
Publication date
2001-03
Material Format
Paper
Journal name
新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture (35) 2001.3
Publication Page
p.13～20
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

新しい食感を持つ大豆加工食品開発を目的に、中国の伝統的大豆加工食品である「豆皮」を参考にしつつ中国の製法にとらわれないシート状食品を作成し、その物性（引張強さ、貫入抵抗、最大伸び）および水分を調べた。またシート状食品と既存食品の物性および水分の比較を行った。　その結果、シート状食品は、その製造条件（...

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Paper

Material Type
記事
Title
シート状大豆加工食品の製造条件と物性および水分の関係
Author/Editor
平田 康一
佐藤 和人
石川 淳
Author Heading
平田 康一
佐藤 和人
石川 淳
Periodical title
新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture
No. or year of volume/issue
(35) 2001.3
Issue
35
Pages
13～20
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2001-03
ISSN (Periodical Title)
1344-1604