塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響

• Material Type: 記事
• Title: 塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響
• Author/Editor: 福永 淑子; 松本 美鈴; 古川 英 他
• Author Heading: 福永 淑子; 松本 美鈴; 古川 英
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 36(1) 2003.2
• Volume: 36
• Issue: 1
• Pages: 45～49
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2003-02
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: Salted Jellyfish; Texture; Seasoning
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814521
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10814521; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814521
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 6466634; http://id.ndl.go.jp/bib/6466634
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 塩蔵クラゲを脱塩後80℃2秒間加熱処理した加熱クラゲを,醤袖,食酢,およびごま油に1分～24時間浸漬し,テクスチャーの変化を調べた.その結果,<BR>1.醤油あるいは食酢浸漬により,クラゲが軟化することがミートシアメーターによる切断強度および官能検査により明らかにされた.これに対して,ごま油浸漬では...