塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響
• 著者・編者: 福永 淑子; 松本 美鈴; 古川 英 他
• 著者標目: 福永 淑子; 松本 美鈴; 古川 英
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 36(1) 2003.2
• 掲載巻: 36
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 45～49
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2003-02
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: Salted Jellyfish; Texture; Seasoning
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814521
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814521; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814521
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6466634; http://id.ndl.go.jp/bib/6466634
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 塩蔵クラゲを脱塩後80℃2秒間加熱処理した加熱クラゲを,醤袖,食酢,およびごま油に1分～24時間浸漬し,テクスチャーの変化を調べた.その結果,<BR>1.醤油あるいは食酢浸漬により,クラゲが軟化することがミートシアメーターによる切断強度および官能検査により明らかにされた.これに対して,ごま油浸漬では...