食品製造・検査における芽胞・損傷菌とその検出・制御技術

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1497-6; 4-7813-1497-6
• Title: 食品製造・検査における芽胞・損傷菌とその検出・制御技術
• Title Transcription: ショクヒン セイゾウ ケンサ ニ オケル ガホウ ソンショウキン ト ソノ ケンシュツ セイギョ ギジュツ
• Author/Editor: 土戸 哲明／監修; 古田 雅一／監修
• Author Heading: 土戸 哲明 ツチド テツアキ; 古田 雅一 フルタ マサカズ
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : シーエムシー出版
• Publication Date: 2020.5
• Publication Date (W3CDTF): 2020-05
• Extent: 9,331p; 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品工業 ショクヒン コウギョウ; 食品衛生 ショクヒン エイセイ; 細菌学的検査 サイキンガクテキ ケンサ
• NDC 8th ed.: 588
• NDC 9th ed.: 588 : Food technology
• Target Audience: P
• Note (General): 食品の安全性・品質保持において大きな問題となる「芽胞」および「損傷菌」の検出・制御技術をまとめる。胞子と損傷の状態についての特性、検出・計数と制御法、食品の製造における問題と対策について総合的な視点から解説。
• Price: ￥５８０００
• Availability: 貸出禁止
• Holding library: 札幌市中央図書館
• Note (Library): 配架場所 : ２階図書室; 資料種別 : 一般図書
• Call No.: 588/ｼ/
• Data Provider (Database): 札幌市中央図書館 : 公共図書館蔵書
• Bibliographic ID (SomokuID): 1008001488644; 1310481930
• TRC MARC No.: 20025429

• Summary, etc.: 食品の安全性・品質保持において大きな問題となる「芽胞」および「損傷菌」の検出・制御技術をまとめた書籍。各種有害菌の胞子・損傷状態の特性，検出・制御法，実際の食品製造現場における問題と対策法を解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

緒言　微生物制御で問題となる特殊状態微生物―芽胞と損傷菌

【第Ⅰ編　芽胞の検出と制御】

第1章　芽胞形成菌

1 中温性好気性細菌

1. 1 はじめに