日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan

• Material Type: 雑誌
• Title: 日本調理科学会誌
• Title Transcription: ニホン チョウリ カガッカイシ
• Volume: 32(1)-32(4) 19990200-19991100
• Author/Editor: 日本調理科学会 編
• Author Heading: 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1999
• Publication Date (W3CDTF): 1999
• Year and volume of publication: 28巻1号 (平成7年2月)-
• Size: 26-30cm
• Alternative Title: Journal of cookery science of Japan Journal of cookery science of Japan; Journal of cookery science of Japan
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZE16
• Note (General): 本タイトル等は最新号による; 刊行頻度の変更あり
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material: 複製資料; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000009192551
• Replaces: 継続前; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000041433
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000095001; http://id.ndl.go.jp/bib/000000095001
• Cataloging Rule: National Diet Library Cataloging Rules for Serials

Table of Contents

名古屋コーチン卵の物理化学的特性--白色レグホーンとの比較

ジャガイモ塊茎の生育および冷却貯蔵に伴うビタミンC量およびその合成酵素活性の変化

締め卵の性状に及ぼす調製条件の影響について

付け合わせ用の市販生食野菜類における微生物分布と洗浄効果について

正月料理の準備と喫食にみる伝統の継承と変化

平成10年度〔日本調理科〕学会賞受賞記念論文

多糖類の物性に関する基礎的・応用的研究 (平成10年度〔日本調理科〕学会賞受賞記念論文)

魚脂質酸化の調理科学的研究 (平成10年度〔日本調理科〕学会賞受賞記念論文)

抹茶の起泡性に及ぼす湯温の影響

貯蔵および加熱による卵黄球の微細構造の変化

ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(腸管出血性大腸菌O157に関連して)-第3報-牛肉ハンバーグステーキの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定

シミュレーションによるジャガイモの最適加熱時間に及ぼす形状の影響

スープストックのフレーバーにおよぼすタマネギ添加の影響

茶碗蒸しの物性に及ぼす影響因子の解析

異なる飼料を給与した鶏が産卵した卵の調理特性

改質乳清タンパク質の乳化特性に及ぼす塩化ナトリウム、ショ糖および加熱の影響

Preparation of Food Models for Examining Heat Transfer in Cooking under the Control of Moisture

タイ国の魚の発酵調味料カピおよびナムプリックの諸成分および微生物について

マドレーヌのテクスチャーと官能特性におよぼす製法の影響

フィリピンの魚の発酵調味料バゴーン(Bagoong)の諸成分および微生物について