Texture and structure of high-pressure-frozen gels

• Material Type: 博士論文
• Title: Texture and structure of high-pressure-frozen gels
• Author/Editor: 寺本あい [著]
• Author Heading: 寺本, あい テラモト, アイ
• Alternative Title: 高圧力下で冷凍したゲル状食品の物性と微細構造 コウアツリョクカ デ レイトウシタ ゲルジョウ ショクヒン ノ ブッセイ ト ビサイ コウゾウ
• Degree grantor/type: 奈良女子大学
• Date Granted: 平成12年3月9日
• Date Granted (W3CDTF): 2000
• Dissertation Number: 乙第85号
• Degree Type: 博士 (学術)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-2000-J247
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000355449; http://id.ndl.go.jp/bib/000000355449
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

Contents

Introduction

Chapter I Structural and Textural Quality of Tofu Frozen-then-Thawed at High-Pressure

Introduction

Materials&Methods