食品工業化に向けての茶碗蒸し物性に及ぼす影響因子の解析

• Material Type: 博士論文
• Title: 食品工業化に向けての茶碗蒸し物性に及ぼす影響因子の解析
• Title Transcription: ショクヒン コウギョウカ ニ ムケテ ノ チャワンムシ ブッセイ ニ オヨボス エイキョウ インシ ノ カイセキ
• Author/Editor: 久塚智明 [著]
• Author Heading: 久塚, 智明 ヒサツカ, トモアキ
• Publication, Distribution, etc.: [久塚智明]
• Publication Date: 2000
• Publication Date (W3CDTF): 2000
• Extent: 1冊
• Degree Grantor: 岐阜大学
• Date Granted: 平成13年3月13日
• Date Granted (W3CDTF): 2001
• Dissertation Number: 甲第221号
• Degree Type: 博士 (農学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-2001-M452
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000408382; http://id.ndl.go.jp/bib/000000408382
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

序論

第1章 茶碗蒸し物性に及ぼす影響因子の解析-茶碗蒸しゲルの物性とその影響因子の解析-

第1節 実験方法

1-1 外食専門店と一般店で市販されている茶碗蒸しの配合割合