発酵ハンドブック

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-320-05575-6
• Title: 発酵ハンドブック
• Title Transcription: ハッコウ ハンドブック
• Author/Editor: 栃倉辰六郎 [ほか]監修; バイオインダストリー協会発酵と代謝研究会 編
• Author Heading: 栃倉, 辰六郎, 1927- トチクラ, タツロクロウ, 1927- ( 00179857 )Authorities; バイオインダストリー協会 バイオインダストリー キョウカイ ( 00277041 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 共立出版
• Publication Date: 2001.7
• Publication Date (W3CDTF): 2001
• Extent: 680p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA2; PA411
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.51
• Introduction (Introduction of Reference Books): アルコール発酵など古典的な発酵から、アミノ酸発酵、核酸発酵など近代的な発酵工業をはじめ、最新の知見までを含めた、発酵に関する総合的なハンドブック。3部で構成。「第Ⅰ部 各種発酵」では、各発酵名を見出し語に、発酵の概要、発酵式、歴史、発酵菌、発酵経路等を記載。226項目を収録し、五十音順に排列。「第Ⅱ部 発酵関連事項」では、発酵現象や発酵工業、発酵醸造食品などに関する80項目を取り上げ、解説する。「第Ⅲ部 代謝マップ」では、22の代謝経路を収載。巻頭には分類別に収録項目を示した目次、巻末には五十音順和文索引とアルファベット順欧文索引がある。
• Target Audience: 一般
• Price: 23000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA2-G80
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000003005318; http://id.ndl.go.jp/bib/000003005318
• National Bibliography No. (JPNO): 20192808
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 世界でも類例のないハンドブック(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

第I部　各種発酵

■アルコール発酵

アルコール発酵（酵母）/ 43

アルコール発酵（細菌）/ 49