食品鮮度・食べ頃事典

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-916164-58-X
• Title: 食品鮮度・食べ頃事典
• Title Transcription: ショクヒン センド タベゴロ ジテン
• Author/Editor: 太田英明, 椎名武夫, 佐々木敬卓 編
• Author Heading: 太田, 英明, 1949- オオタ, ヒデアキ, 1949- ( 00901433 )Authorities; 椎名, 武夫 シイナ, タケオ ( 00206864 )Authorities; 佐々木, 敬卓 ササキ, ヒロタカ ( 00901434 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : サイエンスフォーラム
• Publication Date: 2002.7
• Publication Date (W3CDTF): 2002
• Extent: 532p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.9 : Food technology
• NDLC: PC111
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.9
• Introduction (Introduction of Reference Books): 生鮮食品だけでなく、加工食品素材、加工食品も対象とした、食品鮮度に関するハンドブック。鮮度が「もっとも新鮮」、「最もおいしい」、「最も安全である」であり、健康に良いという概念と結びついているという観点から記述。「第1部 食品鮮度の新しいコンセプト」、「第2部 食品鮮度のキーテクノロジー」、「第3部 各種食品に見る鮮度・品質創製の実際」からなる。鮮度一般の評価・測定法、保持技術、包装技術、等を第1、2部で記述し、第3部では生鮮品(青果物、鮮魚等)、チルド食品(牛乳、豆腐等)、冷凍食品、常温流通食品、食品加工素材の各品目別に解説。索引はない。
• Target Audience: 一般
• Price: 33000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC111-H1
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000003615352; http://id.ndl.go.jp/bib/000003615352
• National Bibliography No. (JPNO): 20352921
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

Table of Contents

特別寄稿 消費者が求める真の鮮度とは/ 15

第1部 食品鮮度の新しいコンセプト/ 19

第1章 食品の鮮度とは何か/ 21

第1節 生鮮品/ 23

1. これまでの鮮度に対する考え方/ 23