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漬物学 : その化学と製造技術

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漬物学 : その化学と製造技術

Call No. (NDL)
PC61-H5
Bibliographic ID of National Diet Library
000003997348
Material type
図書
Author
前田安彦 著
Publisher
幸書房
Publication date
2002.11
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
371p ; 22cm
NDC
628.8
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

本書は、これまで遅れていた漬物の実際と化学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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  • 漬物概論／漬物工業における品質管理／漬物製造各論／漬物工業における新製品開発

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    628.8/ﾏ/
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    628.8-ﾏｴﾀﾞ*ﾔ
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    ６２８．８／マエ／
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Paper

Material Type
図書
ISBN
4-7821-0218-6
Title
漬物学 : その化学と製造技術
Title Transcription
ツケモノガク : ソノ カガク ト セイゾウ ギジュツ
Author/Editor
前田安彦 著
Author Heading
前田, 安彦, 1931- マエダ, ヤスヒコ, 1931- ( 00039426 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 幸書房
Publication Date
2002.11
Publication Date (W3CDTF)
2002
Extent
371p