レシピの裏側 : 熟達への近道
レシピの裏側 : 熟達への近道
- Call No. (NDL)
- EF27-H892
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 000008522368
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- レシピ通りに作ったのに仕上がりは異なるという経験はよくあることであろう。レシピ同様の料理をつくるには、料理づくりの技術の習得とともに、レシピの裏側に秘められた操作に共通する特徴や目的の把握、調理素材・調理器具・熱源・加熱器具の相違に応じた合理的で柔軟な微調整を行うことが必要である。こうしたレシピの裏...
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Table of Contents
序章：レシピの謎 第1章：うまいの秘密「ダシ（素汁）抽出」 第2章：切る・煮る・焼く「料理手順の裏側」 第3章：味覚の秘密・味の調整 第4章：調味料の使い方「いろいろ」 第5章：「らしさ」を生み出す香辛料 第6章：食品に関する基礎知識 第7章：食事提供のための知識
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東京都立中央図書館
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- Book Registration Number：
- 5014164425
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- 596/1048/
- Book Registration Number：
- 007531361
Kinki
大阪府立中央図書館
Paper- Call No.：
- 596/1186N/
- Book Registration Number：
- 1115590489
大阪市立図書館
Paper- Book Registration Number：
- 0011405556
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-8429-1414-5
- Title
- Title Transcription
- レシピ ノ ウラガワ : ジュクタツ エノ チカミチ
- Author/Editor
- 横山公通 著
- Author Heading
- 横山, 公通 ヨコヤマ, ヒロミチ ( 01087392 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2007.4
- Publication Date (W3CDTF)
- 2007
- Extent
- 198p