食品・医薬品の味覚修飾技術

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-88231-980-1
• Title: 食品・医薬品の味覚修飾技術
• Title Transcription: ショクヒン イヤクヒン ノ ミカク シュウショク ギジュツ
• Author/Editor: 都甲潔, 内田享弘 監修
• Author Heading: 都甲, 潔, 1953- トコウ, キヨシ, 1953- ( 00211851 )Authorities; 内田, 享弘 ウチダ, タカヒロ ( 01038626 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : シーエムシー出版
• Publication Date: 2007.9
• Publication Date (W3CDTF): 2007
• Extent: 302p
• Size: 27cm
• Alternative Title: Taste modification technology of food medicine
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )Authorities; 医薬品 イヤクヒン ( 00564334 )Authorities; 味覚 ミカク ( 00567643 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588 : Food technology
• NDLC: PC21
• NDC (Introduction of Reference Books): 588
• Introduction (Introduction of Reference Books): 甘味、塩味、酸味、苦味、旨味などを感じる「味覚」は、多数の要素が絡んで現われる主観的かつ生物的な感覚である。本書では、おいしさの向上、食感の改善、苦味の軽減などを目指す様々な工夫が紹介されている。まず、1、2章の総論で、おいしさの仕組みについて最新の科学の報告と医薬品の苦味にまつわる問題についてまとめており、さらに苦味、甘味、塩味などの抑制や誘導、油脂の特徴や味について述べた「味覚修飾編」、匂いの受容修飾のメカニズムについて触れた「におい修飾編」と続き、味覚の性質と、それを利用して味覚修飾の現場で行われている試みについて述べている。9章以降は、食品、医薬品、においなど様々な分野でのマスキング技術や成長著しい味覚センサ、においセンサ、テクスチャー(食感)を測る機器の現状と実験が解説され、日本の技術が味の計測のグローバルスタンダードになることへの期待と、その成果をふまえて「おいしさ」への展望を概観している。
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 65000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC21-H101
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000009132093; http://id.ndl.go.jp/bib/000009132093
• National Bibliography No. (JPNO): 21313190
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

Table of Contents

目次

【総論編】

第1章 おいしさのしくみ

1 おいしさとは？/ 3

2 おいしさを生じる感覚要素/ 4