キッチンサイエンス : 食材から食卓まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-320-06160-6
• Title: キッチンサイエンス : 食材から食卓まで
• Title Transcription: キッチン サイエンス : ショクザイ カラ ショクタク マデ
• Author/Editor: マギー 著; 香西みどり 監訳; 北山薫, 北山雅彦 訳
• Author Heading: McGee, Harold ( 01143218 )Authorities; 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )Authorities; 北山, 薫 キタヤマ, カオル ( 01143221 )Authorities; 北山, 雅彦, 1959- キタヤマ, マサヒコ, 1959- ( 00977800 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 共立出版
• Publication Date: 2008.10
• Publication Date (W3CDTF): 2008
• Extent: 854p
• Size: 27cm
• Additional Title: On food and cooking. (Rev. ed.)
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• NDC (Introduction of Reference Books): 596
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: On food and cooking. (Rev. ed.)
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 6000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-J159
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000009696096; http://id.ndl.go.jp/bib/000009696096
• National Bibliography No. (JPNO): 21501508
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食と料理という身近な題材を“科学の目”で解説(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

謝辞/ iii

監訳者まえがき/ v

訳者まえがき/ vii

序章：料理と化学―1984年と2004年―/ 1