失われし食と日本人の尊厳 : 荒廃した日本の食と闘う鬼才パティシエが追い求めた「真実のおいしさ」 : ごはんとおかずのルネサンスプロジェクト

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-901490-24-5
• Title: 失われし食と日本人の尊厳 : 荒廃した日本の食と闘う鬼才パティシエが追い求めた「真実のおいしさ」 : ごはんとおかずのルネサンスプロジェクト
• Title Transcription: ウシナワレシ ショク ト ニホンジン ノ ソンゲン : コウハイシタ ニホン ノ ショク ト タタカウ キサイ パティシエ ガ オイモトメタ シンジツ ノ オイシサ : ゴハン ト オカズ ノ ルネサンス プロジェクト
• Author/Editor: 弓田亨 著
• Author Heading: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• Publication Date: 2010.1
• Publication Date (W3CDTF): 2010
• Extent: 437p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--日本 ショクセイカツ ニホン ( 00939984 )Authorities; 栄養 エイヨウ ( 00561876 )Authorities
• NDC 9th ed.: 498.5 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: EG257
• Target Audience: 一般
• Price: 1500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EG257-J153
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000010666456; http://id.ndl.go.jp/bib/000010666456
• National Bibliography No. (JPNO): 21706482
• NS-MARC No.: 104922200
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 112

• Summary, etc.: パティシエである著者が、素材に力のない日本の食材で心と身体の健康を保つための食事「ごはんとおかずのルネサンス」について説く。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 弓田亨 "弓田亨 1947年、福島県会津若松市に生まれる。1970年、大学卒業後、熊本のお菓子屋『反後屋』に入る。後、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(『パティスリー・ミエ』のシェフ...

Table of Contents

プロローグ　9

第一章　私の心の中の健やかな日本とその食　25

１　私の記憶の中の子供の頃の農地と産物　26

2　母の作った料理の味わいの記憶　32

3　そして今広がりを見せる様々な病気はなかった　39