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給食計画論 : 大量調理施設で役立つ基礎 (〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ ; 9)

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給食計画論 : 大量調理施設で役立つ基礎

(〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ ; 9)

Call No. (NDL)
EG257-J278
Bibliographic ID of National Diet Library
000011180953
Material type
図書
Author
島田淳子, 田村孝志, 佐合井治美, 田中浩子, 内田眞理子 著
Publisher
化学同人
Publication date
2010.11
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
194p ; 26cm
NDC
498.59
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Table of Contents

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  • 1章 給食計画論とは(特定給食施設の定義や目的を知ろう/給食関係法令と行政指導について/他) 2章 食環境の改善と給食のあり方(食生活の変化と現状を知ろう/食糧需給とエコ/大量調理と環境問題/給食を介した疾病予防) 3章 衛生管理(安全で衛生的な食事のもつ意味/食中毒/大量調理施設衛生管理マニュアルの概要/HACCP/厨房の設計/衛生管理と献立/他) 4章 医療機関における栄養教育・給食実務 5章 学校給食(学校における栄養教育/他) 6章 事業所給食 7章 福祉施設の給食

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    Paper
    Call No.:
    498.59-キユ-2010
    Book Registration Number:
    5105476310

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7598-1449-1
Title Transcription
キュウショク ケイカク ロン : タイリョウ チョウリ シセツ デ ヤクダツ キソ
Author/Editor
島田淳子, 田村孝志, 佐合井治美, 田中浩子, 内田眞理子 著
Author Heading
島田, 淳子 シマダ, ジュンコ ( 01230623 )Authorities
田村, 孝志 タムラ, タカシ ( 01230631 )Authorities
佐合井, 治美 サゴイ, ハルミ ( 01230635 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2010.11
Publication Date (W3CDTF)
2010