発酵・醸造食品の最新技術と機能性. 2

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7813-0484-7
• Title: 発酵・醸造食品の最新技術と機能性
• Title Transcription: ハッコウ ジョウゾウ ショクヒン ノ サイシン ギジュツ ト キノウセイ
• Volume: 2
• Author/Editor: 北本勝ひこ 監修
• Series Title: [食品シリーズ]
• Author Heading: 北本, 勝ひこ, 1950- キタモト, カツヒコ, 1950- ( 01005914 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : シーエムシー出版
• Publication Date: 2011.10
• Publication Date (W3CDTF): 2011
• Extent: 278p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )Authorities; 醸造 ジョウゾウ ( 00575068 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.51
• Target Audience: 一般
• Price: 68000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-J20
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023154358; http://id.ndl.go.jp/bib/023154358
• National Bibliography No. (JPNO): 22018736
• NS-MARC No.: 136712600
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

Table of Contents

目次

第1編: 発酵・醸造の基礎研究

第1章 ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化

1 はじめに/ 1

2 ピルビン酸分子の物理化学的性質/ 1