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米の料理(飯盒飯の炊き方/日本の古代には湯取り法はなかった/日本古代の米の炊き方/おこわを常食にするラオス/ジャワ島の笊取り飯/前期炊干し法の世界/華北の蒸し飯/湯取り法の世界竹飯(カオ・ラム)のこと/シトギというもの/セイロン、ビルマのシトギ/外国のモチ/パーボイル加工とヤキゴメ/パーチト・パディとパーチト・ライス/プラオ/大胆な仮説)/麦の料理(パリーのパン屋/パン種の登場/華北のマントウ/ウドンのこと/インド、パキスタンのチャパティ/中国のピン(餅)類/ナンというもの/タンナワー/アラブパン/西欧のパン/バルガーというもの/麦の粥食/炒り麦の加工/中国の炒り加工/インドの炒り麦製品/チベットの炒り麦/近東、北アフリカ、西欧の炒り麦/麦料理法の発展段階)/雑穀の料理(アフリカの雑穀料理/エチオピアのインジェラ/インドの雑穀料理とトーモロコシ/中国の雑穀料理)/穀物料理の一般法則(材料発散過程と収斂過程の法則/複合伝播とエレメント伝播の法則/平行進化の法則)/豆の料理(マメは煮えにくい/ダルとファラフェル/ジャワ人はスリーTで生きている/ナットウの大三角形と味噌/乳腐と豆腐)/肉と魚の料理(偏見の世界/食肉の変遷と発達/肉の貯蔵/魚肉の貯蔵/スシの問題)/乳の加工(赤ちゃんは牛乳を飲むが/乳糖分解酵素の問題/遺伝か獲得性か/乳利用圏/乳加工は系列である/怪しげな系列/酸乳系列群/アフリカのネグロとブシュマンの乳加工/インドの酸乳系列群加工/インド近隣国の乳加工系列/北方遊牧民とモンゴル族の乳加工/凝固剤使用系列群/乳加工系列の復合文化要素/インド古代の乳製品の検討/酥と酪/乳加工のとりまとめ)/果物と蔬菜(中国文化の評価/温帯性果樹の二大中心地/中国のリンゴと桜桃/乾燥果物の二大中心地/ナットでは東西に大差がある/野菜と蔬菜ハーブとサラダ/中国の蔬菜/野菜、蔬菜の貯蔵)/『料理の起源』を読む…平木康平
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宮城県図書館
Paper- Call No.:
- 383.8/2012.Y
- Book Registration Number:
- 1010741278
秋田県立図書館
Paper- Call No.:
- 383.8/ナリ/
- Book Registration Number:
- 123225278
Kanto
さいたま市立中央図書館
Paper- Call No.:
- 383.8 ナカ
- Book Registration Number:
- 01101301404
東京都立中央図書館
Paper- Call No.:
- 383.8-5638-2012
- Book Registration Number:
- 7101126559
横浜市立図書館
Paper- Call No.:
- 383.8
- Book Registration Number:
- 2051073765
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-642-06387-6
- Title
- Title Transcription
- リョウリ ノ キゲン
- Author/Editor
- 中尾佐助 著
- Series Title
- Author Heading
- 中尾, 佐助, 1916-1993 ナカオ, サスケ, 1916-1993 ( 00052711 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2012.11
- Publication Date (W3CDTF)
- 2012