料理の起源 (読みなおす日本史)
料理の起源
(読みなおす日本史)
- Call No. (NDL)
- G185-J96
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 023978669
Notes on use
Note (General)：
- 日本放送出版協会 1972年刊の再刊
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 全世界の家庭で日常行なわれている食糧の加工・料理に、初めて学問的なメスを入れた労作。民族によって異なる炊飯、世界共通の大豆発酵食品、好まれる獣肉など、エスニック料理に光を当て、驚きの事実を解き明かす。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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Table of Contents
米の料理（飯盒飯の炊き方／日本の古代には湯取り法はなかった／日本古代の米の炊き方／おこわを常食にするラオス／ジャワ島の笊取り飯／前期炊干し法の世界／華北の蒸し飯／湯取り法の世界竹飯（カオ・ラム）のこと／シトギというもの／セイロン、ビルマのシトギ／外国のモチ／パーボイル加工とヤキゴメ／パーチト・パディとパーチト・ライス／プラオ／大胆な仮説）／麦の料理（パリーのパン屋／パン種の登場／華北のマントウ／ウドンのこと／インド、パキスタンのチャパティ／中国のピン（餅）類／ナンというもの／タンナワー／アラブパン／西欧のパン／バルガーというもの／麦の粥食／炒り麦の加工／中国の炒り加工／インドの炒り麦製品／チベットの炒り麦／近東、北アフリカ、西欧の炒り麦／麦料理法の発展段階）／雑穀の料理（アフリカの雑穀料理／エチオピアのインジェラ／インドの雑穀料理とトーモロコシ／中国の雑穀料理）／穀物料理の一般法則（材料発散過程と収斂過程の法則／複合伝播とエレメント伝播の法則／平行進化の法則）／豆の料理（マメは煮えにくい／ダルとファラフェル／ジャワ人はスリーＴで生きている／ナットウの大三角形と味噌／乳腐と豆腐）／肉と魚の料理（偏見の世界／食肉の変遷と発達／肉の貯蔵／魚肉の貯蔵／スシの問題）／乳の加工（赤ちゃんは牛乳を飲むが／乳糖分解酵素の問題／遺伝か獲得性か／乳利用圏／乳加工は系列である／怪しげな系列／酸乳系列群／アフリカのネグロとブシュマンの乳加工／インドの酸乳系列群加工／インド近隣国の乳加工系列／北方遊牧民とモンゴル族の乳加工／凝固剤使用系列群／乳加工系列の復合文化要素／インド古代の乳製品の検討／酥と酪／乳加工のとりまとめ）／果物と蔬菜（中国文化の評価／温帯性果樹の二大中心地／中国のリンゴと桜桃／乾燥果物の二大中心地／ナットでは東西に大差がある／野菜と蔬菜ハーブとサラダ／中国の蔬菜／野菜、蔬菜の貯蔵）／『料理の起源』を読む…平木康平
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- 383.8/2012.Y
- Book Registration Number：
- 1010741278
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 383.8/ﾅﾘ/
- Book Registration Number：
- 123225278
Kanto
さいたま市立中央図書館
Paper- Call No.：
- 383.8 ﾅｶ
- Book Registration Number：
- 01101301404
東京都立中央図書館
Paper- Call No.：
- 383.8-5638-2012
- Book Registration Number：
- 7101126559
横浜市立図書館
Paper- Call No.：
- 383.8
- Book Registration Number：
- 2051073765
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-642-06387-6
- Title
- Title Transcription
- リョウリ ノ キゲン
- Author/Editor
- 中尾佐助 著
- Series Title
- Author Heading
- 中尾, 佐助, 1916-1993 ナカオ, サスケ, 1916-1993 ( 00052711 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2012.11
- Publication Date (W3CDTF)
- 2012