料理の科学. 1 (素朴な疑問に答えます)

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-903063-57-7
• Title: 料理の科学
• Title Transcription: リョウリ ノ カガク
• Volume: 1 (素朴な疑問に答えます)
• Author/Editor: ロバート・L・ウォルク 著; ハーパー保子 訳
• Author Heading: Wolke, Robert L ( 001129079 )Authorities; Harper, Yasuko, 1955- ( 00949181 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 楽工社
• Publication Date: 2012.12
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 294p
• Size: 21cm
• Additional Title: WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK
• Price: 1600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L30
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024085844; http://id.ndl.go.jp/bib/024085844
• National Bibliography No. (JPNO): 22202788
• TOHAN MARC No.: 32848976
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる！ 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。１は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: ロバート・L・ウォルク ピッツバーグ大学の名誉科学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するために学会を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品科学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101（食品の基礎知識）」を連載。本書のもとになったこのコラムは2007年まで10年間...

Table of Contents

［1巻目次］

まえがき/ 5

体と食べ物の関係についての基礎知識/ 22

第1章 甘いものの話

砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか/ 33