料理の科学 : 素朴な疑問に答えます. 2

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-903063-58-4
• Title: 料理の科学 : 素朴な疑問に答えます
• Title Transcription: リョウリ ノ カガク : ソボク ナ ギモン ニ コタエマス
• Volume: 2
• Author/Editor: ロバート・L・ウォルク 著; ハーパー保子 訳
• Author Heading: Wolke, Robert L ( 001129079 )Authorities; Harper, Yasuko, 1955- ( 00949181 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 楽工社
• Publication Date: 2013.2
• Publication Date (W3CDTF): 2013
• Extent: 231p
• Size: 21cm
• Additional Title: WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK
• Price: 1600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L27
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024201722; http://id.ndl.go.jp/bib/024201722
• National Bibliography No. (JPNO): 22201782
• TOHAN MARC No.: 32873414
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる！ 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。２は、熱いもの、冷たいもの、液体、キッチンを彩る道具とテクノロジーなどを取り上げる。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: ロバート・L・ウォルク ピッツバーグ大学の名誉科学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するために学会を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品科学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101（食品の基礎知識）」を連載。本書のもとになったこのコラムは2007年まで10年間...

Table of Contents

［2巻目次］

第6章 熱いもの、冷たいもの―火と氷

熱いもの

痩(や)せるためにはカロリー（熱量）の摂取を減らせばよいのだから熱が少ない冷たいものだけ食べればよいと聞きました。ほんとうですか/ 17

ダイエットで一gの脂肪を落とす場合、減らさなければならないカロリー量は九キロカロリーではないようです。なぜですか/ 21